무장아찌와 깻잎부각

		무장아찌와 깻잎부각
재료       만드는 법		무장아찌   무 1개, 진간장 3컵, 마른고추 2개, 생강2쪽     ① 무는 단단한 것으로 선택하여 껍질을 벗기지 않고 흙을 씻는다. 항아리에 무를 가로 세로 4등분하여 넣고 사이 사이에 마른고추와 생강을 넣어 돌로 꼭 누른 후 간장을 붓는다.      ② 4-5일이 지난 후 간장을 따라내어 끓인 후 식혀서 붓는다.      ③ 20일 정도 지나면 갈색으로 간이 배면서 맛이 든다. 이때 꺼내어 채썰어서 통깨를 넣고 무치면 아삭 아삭한 맛이 일품이다.	깻잎부각   깻잎 20장, 찹쌀가루 1/2컵, 소금 약간, 물 1/3컵, 식용유   ① 깻잎은 씻어서 물기가 없도록 마른 행주로 닦아서 펼쳐 놓는다.    ② 찹쌀가루에 소금으로 간을 하여 풀을 쑤어서 차게 식힌다.    ③ 깻잎을 펴놓고 식은 찹쌀풀을 고루 펴서 바른 다음 그늘에서 말린다.    ④ 앞면이 마르면 뒷면에도 찹쌀풀을 발라 그늘에서 말린 다음 섭씨 140도의 끓는 기름에 튀겨낸다.		재료       만드는 법
		깻잎부각