연근전과 묵두부전

 

 

		연근전과 묵두부전
재료           만드는 법		연근전     연근 200g, 밀가루 1/2컵, 식용유 2큰술, 식초 1작은술, 소금 약간, 양념장(진간장 1큰술, 통깨 약간)       ① 연근은 통통한 것으로 선택하여 깨끗하게 흙을 씻어내고, 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어서 식초물에 담근다.     ② 냄비에 물을 넣어 끓기 시작하면 식초를 넣고 준비해 둔 연근을 살짝 삶아서 소쿠리에 받쳐 둔다.      ③ 준비한 연근에 마른 밀가루를 묻혀 두고 지짐옷을 만든다.      ④ 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달군 다음 ③의 연근을 지져낸다.	묵두부전        청포묵 1모, 도토리묵 1모, 두부 1모, 녹말가루 1컵, 식용유 1/2컵, 소금 1큰술, 양념장(진간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 들깨소금 1큰술, 들기름 1작은술, 식초 1작은술)       ① 두부와 묵은 0.5Cm 두께로 썰어서 마른 행주 위에 놓고 소금을 뿌려 간을 해 불기를 뺀다.      ② 두부와 묵에 녹말가루를 충분히 묻혀서 두면 물기가 촉촉하게 스며 녹말옷이 입혀진다.      ③ 팬을 달구어 식용유를 넉넉히 두르고 묵과 두부를 노릇노릇하게 지져내어 뜨거울 때 양념장을 곁들인다.      ▶ 묵이나 두부는 일반적으로 흔한 식품이며 육식을 금하는 사찰의 찬으로 매우 중요하다.        ▶ 묵으로 전을 부치는 것은 일반 가정에서는 흔하지 않으나 절에서는 자주 해먹는 음식이다. 묵전은 맛이 '무미'라 할 정도로 담백하여 하늘하늘한 감촉으로 먹으며 초간장과 곁들여야 맛이 난다.		재료            만드는 법